Περιγραφή
- Είναι πλούσια σε φυτικές στερόλες.
- Περιέχουν μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών ουσιών (όπως σελήνιο και ψευδάργυρο), μαγνήσιου, καλίου, φωσφόρου και βιταμίνης Ε.
- Παρέχουν μικρή ποσότητα σιδήρου .
- Μία χούφτα καρύδια μάς δίνουν τόση βιταμίνη Ε όση και μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο. Το σπουδαιότερο ίσως είναι η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη Κ, μια βιταμίνη που συντίθεται κυρίως στο έντερο, αλλά τα καρύδια την προσφέρουν σε μεγαλύτερη ποσότητα.