Περιγραφή
Είναι τυρί σκληρό, αλμυρό, υψηλής ωρίμανσης, με έντονο πικάντικο χαρακτήρα. Η διαφορά του από την κοινή παρμεζάνα είναι ότι είναι φτιαγμένο από 100% πρόβειο γάλα και όχι αγελαδινό, γεγονός που το καθιστά ένα από τα νοστιμότερα επιτραπέζια τυριά. Ιδανικό για τρίψιμο στα ζυμαρικά