Περιγραφή

Eίναι σκληρό κοκκώδες τυρί από την Ιταλία, από τις επαρχίες της Πάρμα, του Ρέτζο-Εμίλια, της Μπολόνια (μόνο η περιοχή δυτικά του ποταμού Ρένο) και Μόντενα στην Εμιλία-Ρομάνια και στην επαρχία της Μάντοβας (στην περιοχή νότια του Πάδου) στη Λομβαρδία. Η παρμεζάνα είναι προϊόν προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης και σύμφωνα με τον ιταλικό και ευρωπαϊκό νόμο μόνο το τυρί από τις προαναφερόμενες περιοχές μπορεί να ονομάζεται παρμεζάνα. Παρασκευάζεται από απαστερίωτο αγελαδινό γάλα. Ωριμάζει για 24 μήνες και έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση, πλούσια, μυρωδάτη, πικάντικη και αλμυρή. Είναι ιδανικό για τριμμένο στα ζυμαρικά.