Περιγραφή

Αναμφίβολα είναι το πιο «εμβληματικό» πιάτο της Μάνης. Είναι παστό χοιρινό, το οποίο αλατίζεται, στεγνώνει και καπνίζεται για πάρα πολλές ώρες με κυπαρίσσια και χλωρή φασκομηλιά. Τα κομμάτια του χοιρινού που γίνονται σύγκλινο είναι η σπάλα, η ακόμα και το μπούτι. Μετά το κάπνισμα, τα μεγάλα κομμάτια ψαχνού βράζονται σε λάδι και νερό μαζί με  τον χυμό και τις κούπες των πορτοκαλιών. Στη συνέχεια τα κομμάτια μπαίνουν σε δοχεία πήλινα κυρίως και καλύπτονται με  ελαιόλαδο έτσι ώστε το σύγκλινο να διατηρηθεί για καιρό. Μπορείτε να το καταναλώσετε σκέτο με λίγο ελαιόλαδο από πάνω. Επίσης είναι φανταστικό συνοδευτικό σε ομελέτες, ζυμαρικά, σαλάτες αλλά ακόμα και πίτες.